Evehealth
Продукты без глютена

Продукты без глютена

Содержание статьи

По данным некоторых статистических исследований, сегодня в США каждый третий взрослый человек пытается отказаться от продуктов, содержащих глютен, или сократить их потребление. В России подобных исследований не проводилось, однако все больше людей, следуя модным веяниям, ищут на продуктах пометку «без глютена». Для чего и кому это нужно и есть ли в этом смысл? Можно ли похудеть на безглютеновой диете? Постараюсь в данной статье ответить на эти вопросы.

Что это такое и с чем его едят?

Латинское слово gluten означает «клей». Собственно, глютен — это клейковина, растительный белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и других злаковых. И, соответственно, — в муке из них. Именно глютен придает тесту пластичность. Как пластификатор клейковина используется в производстве множества продуктов.

Глютен содержится не только в хлебе, тортиках и макаронах. Он повсюду — в большей части продуктов, которые мы едим и пьем. Например, в сосиски и сардельки добавляют муку, отбивные в ресторане жарят в панировке. А еще глютен в тех или иных количествах содержится во всевозможных конфетах и халве, зефире, рахат-лукуме и чурчхеле, многих молочных продуктах (йогурты, сырки, некоторые виды сыра, детские смеси, сгущенка), кетчупе, горчице и майонезе, крабовых палочках, всевозможных полуфабрикатах и продуктах быстрого приготовления, в некоторых напитках (газировки и кола, пиво, крепкий алкоголь, гранулированный чай, растворимый кофе), а также во многих лекарствах и БАДах.
Как оформить первый заказ на iHerb

Среднестатистической человек каждый день съедает 10-40 граммов глютена.

В список продуктов без глютена входят рыба и мясо, молоко и яйца, растительные масла и животные жиры, фрукты, овощи, картошка, бобовые, гречка, рис, кукуруза. Любые продукты переработки могут содержать глютен, если на них нет пометки об обратном.

SmartyPants, Organics, Men's Complete, 120 Vegetarian Gummies

Что плохого в глютене? Кому он противопоказан?

Согласно официальной статистике, примерно 1% населения Земли страдает от целиакии — аутоиммунного заболевания, связанного с непереносимостью глютена.

Думаете, 1% — это мало? Тогда представьте, что в среднем в каждом городе-миллионнике живет около десяти тысяч человек, которым может стать плохо из-за кусочка хлеба. Или даже отбивной в панировке. Или баночки кока-колы. 1% населения — это очень, очень много. И для всех этих людей строгая безглютеновая диета — жизненная необходимость. Для них опасно может быть даже крохотное количество этого белка. Именно поэтому на некоторых продуктах, которые сами по себе глютена не содержат, ставится пометка «может содержать следы глютена».

Целиакия может передаваться по наследству, так что дети, чьи родители страдают этим заболеванием, также находятся в группе риска.

Помимо целиакии, есть и другие заболевания, при которых рекомендуется избегать продуктов с глютеном. Это глютеновая атаксия (еще одно аутоиммунное расстройство), аллергия на глютен, а также не связанная с целиакией чувствительность к глютену, из-за которой могут возникать вздутие живота, диарея, газообразование и т.д.

Часто при таких состояниях человек и не подозревает об их причине. И стоит отметить, что аналогичные симптомы могут быть и при каких угодно других нарушениях работы ЖКТ. В том числе, например, непереносимости лактозы (молочного белка) или любой пищевой аллергии, не связанной с глютеном. Определить причину пищеварительных расстройств сможет только врач. При подозрении на непереносимость глютена будут сделаны соответствующие тесты.

В некоторых случаях врач может рекомендовать безглютеновую диету также при синдроме раздраженной кишки, сахарном диабете первого типа и энтеропатии.

Широко распространено мнение, что безглютеновая диета якобы помогает в лечении аутизма, однако никаких доказательств этому утверждению не существует.

Есть ли смысл отказываться от глютена без показаний? Поможет ли безглютеновая диета похудеть?

Jarrow Formulas, Organic, Extra Virgin Coconut Oil, 16 fl oz (473 g)

Безглютеновая диета предназначена для лечения пациентов с непереносимостью клейковины. Она никак не связана с ожирением или похудением, несмотря на ее «модность» и бесчисленное количество безграмотных статей на эту тему в Рунете.

Собственно, убедиться в этом поможет простая логика. Представьте на одной чаше весов — цельнозерновые хлебцы, пророщенные зерна пшеницы и протеиновый гейнер, на другой — сливочное масло, жареную картошку, жирный сладкий шоколадный крем. Здравый смысл подсказывает, что первое для фигуры и здоровья полезно, а второе — не очень. Первое глютен содержит, второе — нет.

Разумеется, если есть в больших количествах тортики, хлеб, макароны, полуфабрикаты, фастфуд, злоупотреблять сладкими газировками и пивом, — ожирение не заставит себя долго ждать. Вот только белок глютен тут совершенно ни при чем. Проблема не в нем, а в быстрых углеводах и насыщенных жирах. Именно от них и стоит отказываться ради похудения. А полезные и «правильные» продукты могут быть как с глютеном, так и без него. Белый хлеб для фигуры вреден, как и не содержащий глютена шлифованный белый рис. Цельнозерновые хлебцы и пшеничная клетчатка (содержащие глютен) — полезны, как и дикий нешлифованный рис. Все просто и очевидно, и никак не связано с белком..

И еще одно. Существуют исследования, доказывающие, что при переходе на безглютеновую диету у здоровых людей может снизиться иммунитет и нарушиться нормальная микрофлора кишечника (Yolanda Sanz. Effects of a gluten-free diet on gut microbiota and immune function in healthy adult humans). Это говорит о том, что роль глютена в питании здоровых людей далеко не так уж однозначна, и отказываться от него без медицинских показаний не только бесполезно, но и вредно. К слову, в безглютеновые сладости и выпечку, например, для сохранения формы и вкуса часто кладут больше сахара и жиров, чем в обычные. Так что не стоит рассчитывать на похудение, заменяя обычные пирожные и снэки на безглютеновые — эффект может оказаться обратным.

Также, согласно данным, опубликованным сотрудником лаборатории клинических проблем атеротромбоза РКНПК им. А.Л. Мясникова к.м.н. О.О. Шахматовой, люди, соблюдающие диету без глютена, могут чаще страдать от дефицита железа и некоторых витаминов, поскольку соответствующие добавки чаще встречаются в продуктах с глютеном.

Однако для тех, кому безглютеновая диета необходима по медицинским показаниям, такие продукты необходимы. И это значит, что к их выбору необходимо относиться особенно тщательно и следить за балансом микроэлементов.

Edward & Sons, Let's Do Organic, 100% Organic Coconut Flour, 1 lb (454 g)

Можно ли помочь организму переваривать глютен?

Как бы строго вы ни следили за своей диетой, полностью исключить из рациона глютен не всегда возможно. Скажем, в поездках может не быть возможности готовить еду самостоятельно, а в кафе и ресторанах сотрудники часто даже не понимают, о чем речь, и не могут предоставить достоверную информацию о содержании глютена в подаваемых блюдах.

Для того чтобы чувствовать себя увереннее и спокойнее в таких ситуациях, стоит иметь под рукой ферменты, помогающие перевариванию глютена. Они не заменят безглютеновую диету, но помогут организму справиться с небольшим количеством глютена и предотвратить неприятные случайности. Обычно в специализированных препаратах используется дипептидилпептидаза IV (DPP-IV) — один из ключевых ферментов, которые необходимы для нормального расщепления белков. Примеры таких препаратов:

Где купить безглютеновые продукты для детей и взрослых?

Fun Fresh Foods, Dowd & Rogers, Gluten Free California Almond Flour, 14 oz (396 g)

На сайте «Айхерб» есть целый раздел с товарами без глютена, где можно найти и купить как БАДы и лекарственные средства, так и продукты питания без глютена, включая детские.

Например, здесь представлены кокосовая и миндальная мука и другие ингредиенты для безглютеновой выпечки. Кстати, выпечка на такой муке — это необыкновенно вкусно! Но если нет непереносимости глютена, ее можно комбинировать с обычной пшеничной (лучше, конечно, цельнозерновой).

Также в список безглютеновых продуктов на сайте входят закуски, шоколад, батончики и другие сладости, приправы, соусы, всевозможные завтраки и суперпродукты.

Как оформить первый заказ на iHerb

Наталья Филимонова Наталья Филимонова

Отзывы о продуктах без глютена